Chile obtuvo el tercer lugar en Bocuse d’Or de América, disputado en nuestro país, de la mano del chef Ari Zúñiga y su ayudante Javier Sobarzo y lograron clasificar a la cita mundial del concurso de gastronomía más importante del planeta.
Los miembros del jurado premiaron la técnica y el dominio de los productos, además, se premió la creatividad de las recetas combinando los productos de chilenos con las habilidades gastronómicas de los representantes de cada país.
Los representantes chilenos presentaron un plato inspirado en la gastronomía nacional, partiendo con la entrada vegetal de quínoa con patatas confitadas, rellena de quínoa guisada con crujiente vegetariano y pétalos de topinambur encurtidos.
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Mientras que para el plato principal, prepararon un salmón curado, relleno de farsa de pistacho, todo envuelto en chapalele, una masa en base a papa, comida típica del sur de Chile.
Por su parte, Estados Unidos obtuvo el primer puesto con una destacada combinación del plato vegetal a base de quinoa con setas pave, y su plato principal de salmón asado y confitado con jus de mantequilla marrón y guarnición de remolacha y pistachos.
El segundo lugar se lo llevó Canadá, donde repararon un plato de entrada vegetal de rodeado de quinoa, zanahorias y cebollas, mientras que para el plato principal llevó una preparación inspirada en el desove del salmón.
Colombia y México, el cuarto y quinto lugar respectivamente, también clasificaron para ir a la Gran Final del Bocuse d’Or.
El ranking final fue:
- Estados Unidos – Jeffrey Hayashi
- Canadá – Samuel Sirois
- Chile – Ari Zúñiga
- Colombia – Carlos Pájaro
- México – Marcelo Hisaki
- Ecuador – José Cevallos
- Guatemala – Jorge Lamport
- Bolivia – Abrahan Salas
Además, se entregaron los siguientes premios:
- Premio al mejor aspirante a chef: Colombia – Valentina Ortiz
- Premio especial primer plato (quinoa): México – Marcelo Hisaki
- Premio especial para bandeja (salmón): Colombia – Carlos Pájaro
La final mundial del Bocuse d’Or se disputará en Lyon, Francia, los días 22 y 23 de enero de 2023. Ahí se reunirán 24 chefs de todo el mundo que clasificaron de las competencias continentales (Bocuse d’Or Europa, Bocuse d’Or Américas, Bocuse d’Or África y Bocuse d’Or Asia-Pacífico).
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