El investigador español de Basque Culinari Center, Juan Carlos Arboleya, trabaja desde hace más de una década para el restaurante Mugaritz, reconocido como el 7° mejor del mundo por su gastronomía en la que la ciencia es fundamental en la elaboración de los productos que utiliza.
“La interacción de científicos y cocineros puede hacer unas colaboraciones muy interesantes para la industria alimentaria. Los científicos o tecnólogos de alimentos podemos ser muy buenos estabilizando alimentos o haciéndolos seguros, pero no vamos a ser tan buenos como el cocinero para dotarlos de las propiedades sensoriales óptimas”, explicó el especialista.
Conoce todos los detalles en el video adjunto.
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