Ensalada de lentejas

Ingredientes:

3 tazas lentejas cocidas
1 pimiento amarillo en cubitos
1 pimiento rojo en cubitos
1 pimiento verde en cubitos
1 pepino en cubitos
Cilantro picado
Cebollín picado
Pimienta recien molida
Aceite oliva
Vinagre balsámico
Para la sopa de tomates:
4 Tomates pelados
Albahaca
Ajo
sal y pimienta
Huevos duros para decorar

Preparación:

– En un bowl coloque las lentejas junto con los demás ingredientes y condimente.
– Prepare la sopa de tomates colocando los ingredientes en la juguera y licuee.
– En una fuente coloque la lechuga y disponga la ensalada de lentejas, acompañe con los vasitos de sopa de tomates. Decore con huevos duros.