Savor, una startup con sede en California, ha creado una mantequilla innovadora que no requiere vacas. Este desarrollo, respaldado por Bill Gates, promete una huella de carbono significativamente menor en comparación con la mantequilla tradicional.
La compañía utiliza un proceso termoquímico para construir moléculas de grasa a partir de dióxido de carbono, hidrógeno y oxígeno, creando alternativas sin lácteos para helado, queso y leche. Su nueva mantequilla sin animales es el último avance en esta tecnología.
Reducir el consumo de carne y lácteos es crucial para disminuir el impacto ambiental, ya que la producción de ganado es una fuente significativa de gases de efecto invernadero. Savor asegura que su mantequilla generará menos de 0.8 gramos de CO2 equivalente por caloría, comparado con los aproximadamente 2.4 gramos de la mantequilla real sin sal.
La directora ejecutiva de Savor, Kathleen Alexander, mencionó que la compañía está en fase precomercial y buscando aprobación regulatoria para vender su mantequilla, con planes de comercialización para 2025. “Estamos trabajando en la aprobación regulatoria para poder vender nuestra mantequilla. No esperamos poder avanzar con ningún tipo de venta hasta al menos 2025”, afirmó Alexander en conversación con The Guardian.
Las alternativas a la carne y los lácteos han ganado popularidad, pero muchas no cumplen con las expectativas de sabor. Savor sostiene que el sabor de su mantequilla es indistinguible del producto real.
Convencer a los consumidores de cambiar a grasas sintéticas puede ser un desafío. Sin embargo, Gates destacó en su blog el gran potencial de estos productos para reducir la huella de carbono. “La idea de cambiar a grasas y aceites hechos en laboratorio puede parecer extraña al principio, pero su potencial para reducir significativamente nuestra huella de carbono es inmenso”, escribió.
El proceso de Savor no libera gases de efecto invernadero, no usa tierras agrícolas y consume menos de una milésima parte del agua que la agricultura tradicional. Según Gates, el sabor es comparable al de la mantequilla real.
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