Raíces, tallos, semillas y flores, son los ingredientes principales que se utilizan en la gastrobotánica. Una corriente culinaria que comenzó hace unos años de mano del chef Rodrigo de la Calle y del botánico Santiago Orts.
Evarist March es uno de los propulsores de esta mirada y cada cierto tiempo recorre bosques y parques, lugares que se transformaron en su oficina, y en los que recolecta los ingredientes que estarán en los platos del restaurante “El Celler de Can Roca” en España, nombrado el tercer mejor restaurante del mundo según la revista británica “Restaurant”.
Mariela Frindt, directora del Centro de Innovación INACAP, señaló que “esta es una tendencia cada vez más avanzada y con Evarist queremos ir desarrollando estas rutas gastrobotánicas e ir descubriendo los nuevos vegetales que se pueden incorporar a los platos”.
Vea la nota completa y la entrevista a Evarist March en el video adjunto.
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