La Corporación Pebre y Municipalidad de Santiago se unieron para recuperar los platos típicos.
La Corporación Pebre y Municipalidad de Santiago se unieron para recuperar los platos típicos.
El Día del Patrimonio Cultural será conmemorado el próximo domingo 25 de mayo y la cocina tradicional será una de las protagonistas de la actividad.
El chef Juan Pablo Mellado, presidente de Pebre (Corporación por la Cocinas de Chile), y el representante de la Fundación Juntos Cocinamos, el también chef Juan Morales, profundizaron al respecto y si falta más identidad relacionada a la gastronomía, en un escenario en el que las sopaipillas con pebre, los porotos con riendas y el charquicán con huevo son algunos de los platos que recuerdan las tradiciones de Chile.
Así profundizaron que existen países que han fortalecido su identidad, generando una autonomía e inclusive una economía más fuerte, pero que en Chile – especialmente en las ciudades más grande – falta el reconocimiento y saber los procesos asociados a la identidad culinaria. Asimismo, recalcaron que Chile tiene todo para lograrlo, pero que faltan más iniciativas que deben encausarse a través de políticas de Estado.
Pero también reconocen que la cocina popular debe nacer “de la gente, de las casas” y que falta “comprender cuáles son los procesos que hay tras la conformaciones de la identidad culinaria y que falta una apropiación de los platos que han llegado a través de los procesos de inmigración, pero que han sido reinventados en el país.
"¿Qué hubiera ocurrido si en vez de que ella hubiera servido, Kast hubiera servido? Ahí tienes un mensaje de género absolutamente claro". Según Montecino, "estamos frente a una imagen y a una simbólica muy tradicional" que obliga al país a preguntarse empíricamente "quién cuida".
