China cuenta con una variedad muy grande de sabores en oferta, por eso es sumamente útil ir al país con una lista introductoria de comidas esenciales que le brindarán una experiencia culinaria completa. Revisa la lista a continuación.
(CNN) – Con una de las escenas gastronómicas más diversas del mundo, China hace que sea casi imposible elaborar una única lista que realmente abarque los “mejores” platos chinos.
Pero con una variedad tan grande de sabores en oferta, es sumamente útil ir al país con una lista introductoria de comidas esenciales que le brindarán una experiencia culinaria completa.
A continuación se presentan algunos de los platos que no te puedes perder. Hemos incluido nombres tanto en inglés como en chino (mandarín o cantonés, dependiendo de cómo se les conozca más comúnmente) en esta historia.
Un bocado a esta pequeña montaña de piel de pato crujiente, carne jugosa, rábano, pepino, cebolleta y salsa de frijoles dulces envueltos cuidadosamente en un panqueque fino, y comprenderá por qué el pato de Pekín ha cautivado estómagos, incluidos los de los antiguos emperadores chinos, durante siglos.
Se dice que el pato asado comenzó a deleitar el paladar hace más de 1.500 años en Nanjing, cuando la ciudad era la sede de los antiguos regímenes imperiales chinos.
El pato pekinés es una de las mayores exportaciones culinarias de China. stockmelnyk/Adobe Stock
La capital se trasladó a Pekín en el siglo XV, y las familias imperiales trajeron consigo esas sabrosas recetas de pato asado (y a los chefs).
Fue allí donde se inventó y luego se popularizó en todo el mundo la forma actual en que disfrutamos el pato, envuelto en esa delicada y fina tortita.
Muchos residentes de Nanjing le dirán que su ciudad, no Pekín, es la verdadera capital del pato en China.
La obsesión de la ciudad con esta ave es evidente en su amplia variedad de platos a base de pato, entre los que se incluyen pato salado, panqueques hechos con grasa de pato y albóndigas de pato.
Pero nada llega al corazón de un amante de los patos tanto como un tazón barato de sopa de fideos con sangre de pato.
Elaborado con caldo de huesos de pato, cuajada de sangre de pato y trozos de despojos de pato, como hígado y mollejas, este plato de comida callejera aprovecha al máximo cada parte del ave para ofrecer sabores increíblemente intensos.
Los verdaderos fanáticos del pato no querrán perderse este plato de sopa de fideos. Govan/Adobe Stock
Puede parecer simple, pero cocinar pescado al vapor es un arte difícil de dominar. El tiempo es crucial. La cantidad de minutos (o segundos) que debe cocinar un pescado al vapor depende del tipo y el tamaño del pescado, así como de la potencia de su horno.
Si lo cocinas un minuto menos, la carne no se separará del hueso; si lo cocinas demasiado, la carne se tensará demasiado y el pescado perderá parte de su humedad, ternura y desmenuzabilidad.
El pescado al vapor cantonés generalmente se sirve con salsa de soja endulzada y cebolletas.
Es casi imposible no gustarle el reconfortante dan dan mian chino , o fideos dan dan. La pregunta es: ¿qué versión probar?
Los fideos dan dan reciben su nombre de la forma en que se vendían originalmente hace más de 100 años: en un dan dan, un poste para transportarlos, por vendedores ambulantes.
Hay muchas maneras de servir esta famosa especialidad de Sichuan. Algunos piensan que los fideos dan dan deberían contener una mezcla seca de fideos, hecha con carne picada, cebollino picado, especias, maní triturado y diversas salsas. Otros discrepan y prefieren los fideos dan dan en un caldo picante, salado y con sabor a frutos secos, aunque con ingredientes similares.
Pero la mayoría de la gente estaría de acuerdo en que los fideos dan dan saben mejor cuando se cubren con un puñado de rou saozi: carne de cerdo finamente picada que se fríe en manteca hasta que está dorada y crujiente.
La cocina de la montañosa y remota provincia meridional de Hunan (también conocida como cocina Xiang) se suele preparar con una generosa porción de aceite, sal y ají.
La provincia incluso tiene su propia canción folclórica con temática de ají, cuya letra proclama: «Si no hay ají, no es plato. Un toque de ají triunfa sobre una comida exquisita».
Consejo profesional: Pida un acompañamiento de albóndigas o fideos para mojar en el jugo después de que se hayan devorado las cabezas de pescado. dashu83/Adobe Stock
Ningún otro plato representa la cocina de Hunan tan bien como las cabezas de pescado al vapor servidas con ají salado picado (duo jiao yu tou).
El duo jiao, un condimento básico en los hogares de Hunan, se elabora con ajíes secos, cortados en cubitos y luego conservados en un frasco con sal, jengibre, ajo y baijiu (licor chino) durante al menos una semana.
La espesa capa de duo jiao le da a la cabeza de pescado al vapor un toque salado y picante. El jugo sobrante es una deliciosa salsa para acompañar fideos o dumplings después de devorar el pescado.
Advertencia: Una vez que pruebes un ganso asado al horno de leña al estilo cantonés, no habrá vuelta atrás. Ningún otro plato de ganso deleitará tu paladar de la misma manera.
Al llegar a tu boca, el ganso se deshace mágicamente, ofreciendo una explosión de sabores combinados de piel crujiente, grasa derretida y carne tierna. Algunos restaurantes utilizan tipos especiales de madera, como madera de alcanfor o de lichi, para darle al ave un sabor ahumado especial.
Seaside Chaozhou es conocido por sus platos de mariscos sencillos que tienen un solo propósito: maximizar los sabores umami originales de los ingredientes frescos. Entre los mejores platos que muestran este estilo se encuentra el pescado frío al estilo Chaozhou o el cangrejo frío.
Para conservar la frescura de los mariscos, el pescado y los cangrejos se sazonan ligeramente con sal antes de cocinarlos al vapor. Luego se enfrían y se sirven a temperatura ambiente.
El pescado a menudo se sumerge en una pasta de soja especial de Poling, mientras que los cangrejos se sirven con una salsa de ajo y vinagre.
Cuenta la leyenda que los fideos de arroz hechos a través del puente fueron inventados hace muchos años por una esposa amorosa. Su esposo estudiaba en una isla, por lo que la esposa viajaba a través de un puente para entregarle sus almuerzos diarios.
Como la comida estaría fría después del viaje, la desanimada esposa decidió llevar una olla de caldo de pollo hirviendo, junto con los fideos de arroz y los ingredientes crudos.
En realidad, era un plan ingenioso. El aceite de pollo que había en la superficie de la sopa mantendría caliente el líquido. Cuando el marido estuviera listo para comer, ella cocinaría todos los ingredientes vertiéndolos en la sopa caliente.
Hoy en día, muchas tiendas de fideos ofrecen su propio estilo de fideos de arroz al otro lado del puente, ofreciendo una selección de diferentes ingredientes y bases de sopa.
El pollo Kungpao, uno de los platos chinos más famosos a nivel internacional, se prepara salteando trozos de pollo cortados en cubitos con cebolletas, jengibre, granos de pimienta, ají y maní frito.
Una sabrosa combinación de pollo y maní. alguna chica/Adobe Stock
Hay diferentes historias de origen, pero muchos creen que el plato se inspiró en un exgobernador de Sichuan en el siglo XIX llamado Ding Baozeng, cuyo apodo era Ding Gongbao, alternativamente romanizado como Kungpao.
Se dice que a Ding le encantaba un plato de pollo frito agridulce de la provincia china de Shandong. Después de mudarse a Sichuan, le pidió a su chef que añadiera un poco de ají local y maní al plato. El resto es historia.
El cerdo frito puede resultar un poco pesado, sobre todo en el implacable clima veraniego. Por suerte, tenemos cerdo agridulce. La piña del plato y una salsa hecha con azúcar, vinagre y salsa de soja añaden algo de frescura al crujiente cerdo.
Si te gusta el cerdo agridulce, también deberías probar la versión de Fujian del plato: cerdo con lichi. Al hacer incisiones en las superficies de los trozos de cerdo, estos se asemejan a las pieles irregulares de los lichis después de ser fritos.
Tradicionalmente, no hay lichi en el plato: el dulzor proviene del azúcar, pero algunos restaurantes agregan lichi o usan salsa de lichi para que coincida con su nombre.
Bonus: Las superficies rugosas de la carne de cerdo retienen más salsa y tienen una textura más tierna.
¿Quién necesita papas fritas cuando tienes albóndigas? Ya sea que te gusten al vapor, hervidos o fritos, los jiaozi contienen una gran cantidad de carbohidratos, proteínas y verduras en un solo bocado.
El vinagre y el aceite de ají son algunos de los mejores condimentos para acompañar los dumplings chinos.
Uno de los estilos de dumplings más interesantes es la versión rouyan de Fujian, lo suficientemente deliciosa como para ganarse su propio lugar en esta lista.
Las mini albóndigas de cerdo tienen una masticabilidad adicional porque sus envoltorios están hechos de cerdo y un poco de harina.
Si bien el arroz con pollo de Hainan en realidad no proviene de la provincia china de Hainan (se sirvió por primera vez en Malasia), el plato se inspiró en la provincia insular tropical y su famoso pollo Wenchang.
Elaborado con una raza especial de aves de corral de la ciudad homónima de la isla, el pollo Wenchang es apreciado por su piel fina, su carne tierna y su sabor dulce.
La forma más común de cocinar el pollo Wenchang es escaldándolo y dejándolo secar al aire. Al igual que el arroz con pollo de Hainan, la versión Wenchang suele servirse con arroz amarillo con grasa de pollo y sopa de pollo.
Los habitantes de Hainan suelen preferir la pasta de ajo y jengibre, la salsa de ají y el jugo de mandarinas pequeñas como condimentos.
El tofu mapo es uno de los platos más populares de Sichuan. Jiang/Adobe Stock
Un mapo tofu memorable está lleno de sabor: los sabores salados, picantes y especiados deberían llegar a las papilas gustativas en una sola cucharada gracias a los diferentes tipos de especias, pimientos y chiles utilizados en el plato.
Los gourmets locales más exigentes insisten en que el mejor mapo tofu debe elaborarse con granos de pimienta Hanyuan y pasta de ají de habas del distrito Pidu de Sichuan.
Lo más común es cocinarlo con carne de cerdo o ternera picada y, por supuesto, tofu. Pero como este plato de Sichuan es tan popular hoy en día, los restaurantes suelen servir versiones creativas de mapo tofu con distintos tipos de carne.
La panceta de cerdo tierna y bien braseada es naturalmente irresistible, pero la estrella de este plato Hakka es en realidad el mei cai, una mostaza china seca y encurtida que le da al abundante guiso su sabor agrio y salado.
Se dice que cada familia Hakka, una tribu tradicionalmente nómada de China, encurte su propio mei cai.
Cuando preparan demasiada cantidad, preparan un condimento mei cai que es un excelente aderezo para arroz simple y fideos.
Ya sea una versión elevada hecha con abulón cortado en cubitos y trufas, o una mezcla sobrante de ingredientes que pronto se echarán a perder de su refrigerador, cada buena versión del arroz frito clásico comparte dos ingredientes importantes: arroz seco pero suculento y wok hei (también conocido como el aliento del wok) .
Una de las vistas más agradables en una fría mañana en Tianjin, en la costa norte de China, es un puesto de jian bing, con su sartén caliente. Jian bing guozi se compone de dos elementos: Jian bing (crepes) y guozi (papas fritas).
Para preparar un jian bing guozi, primero se extiende una mezcla de porotos mungo con un cucharón sobre una sartén plana. Luego se esparcen los huevos y las cebolletas sobre el crepe.
Después de dar vuelta el panqueque, se le agrega una cucharada de pasta de porotos, láminas de guozi chips (o, a veces, palitos de pan fritos y verduras) antes de que el vendedor, generalmente un hombre mayor, doble el panqueque relleno y tostado y te lo entregue en una bolsa de papel.
Utilice una cuchara para recoger la sopa derramada de un xiaolongbao. Parque Yooran/Adobe Stock
Preguntarse si el envoltorio del xiaolongbao se romperá durante el largo viaje entre la canasta humeante y la boca es uno de los momentos de mayor suspenso que pueden tener lugar en una mesa de comedor.
El xiaolongbao , también llamado xiaolong tangbao (traducido como “bollo de sopa de canasta pequeña”), está acumulando una gran cantidad de seguidores dentro y fuera de China y es una mezcla de sopa y cerdo envuelta en una fina envoltura de bola de masa.
Además de carne de cerdo, estas albóndigas también se pueden rellenar con carne de cangrejo y huevos de cangrejo.
Si eres una de esas personas que piensa que la verdadera estrella del beef chow fun son los fideos y no la carne, deberías probar Chen cun fen (fideos de arroz planos de la aldea Chen).
Más masticables, anchos y delgados que los fideos de arroz planos habituales, los Chen cun fen son una especialidad de la aldea Chen, una ciudad en el distrito de Shunde en el delta del río Perla.
Además de poder saltearse en un plato de fideos, el Chen cun fen semitranslúcido y suave constituye una excelente capa de base para platos como costillas al vapor y mariscos, ya que los fideos absorben todos los sabores de los demás ingredientes.
El Dongpo rou, que lleva el nombre del famoso poeta, pintor y estadista Su Dongpo (que vivió hace unos 1.000 años), está elaborado con panceta de cerdo estofada, azúcar de roca, salsa de soja, vino amarillo y otros condimentos.
El resultado es un trozo de carne de cerdo extremadamente tierno y de rico sabor que se puede separar fácilmente con palillos chinos.
Es un plato delicioso que combina bien con arroz blanco al vapor.
Sorprendentemente, la famosa sopa agridulce de China no solo es excelente para calentar el cuerpo en invierno. Los habitantes locales de Sichuan creen que la sopa también puede eliminar la humedad excesiva y el calor del cuerpo en verano.
Un plato de sopa agridulce debe tener un equilibrio entre acidez (del vinagre) y picante (de los pimientos), pero sin el picante del ají.
Trozos de tofu, hongos chinos, orejas de madera y brotes de bambú son algunos de los ingredientes comunes que se encuentran en esta espesa sopa.
Pequeñas cestas, grandes sabores. artitwpd/Adobe Stock
Dim sum se refiere más a un estilo de servir la comida (es un tipo de comida en la cultura gastronómica cantonesa) que a un plato específico.
Es una forma ingeniosa de incluir muchas variedades diferentes de platos pequeños (desde pastel de rábano frito hasta albóndigas de camarones o siu mai ) en una sola comida.
Al mismo tiempo, comer una combinación de estos platos durante una sesión de dim sum es mucho más placentero que comer sólo una versión por separado.
No se deje engañar por su insulso nombre chino: shui zhu, que se traduce literalmente como “hervir el agua”.
Shui zhu es una técnica culinaria que se desarrolló por primera vez en la cocina de Sichuan. La palabra agua (shui) se refiere al caldo de aceite de ají picante y caliente que se usa para escalfar carne de res (shui zhu niu), cerdo (shui zhu roupian) o pescado (shui zhu yu) en rodajas finas.
Hoy en día, este plato fotogénico que gusta a todo el mundo se suele servir con lechuga celtuce en rodajas (un tipo de lechuga) y fideos planos de frijol mungo en el caldo también.
El mejor cerdo asado a la parrilla debe estar ligeramente carbonizado por fuera y contener la cantidad justa de dulzura y salinidad de la maltosa, el vino y la salsa de soja.
En una tienda de asados cantoneses te permitirá elegir el nivel de grasa que deseas en tu char siu, que en cantonés significa cerdo asado a la parrilla. El char siu mitad magro y mitad graso es la mejor opción si eres un novato.
El cerdo a la barbacoa es un ingrediente muy versátil que se sirve en muchos platos deliciosos, desde la sopa de macarrones char siu para el desayuno hasta los char siu bao (bollos al vapor) del dim sum.
Es un panecillo al vapor relleno con una variedad de ingredientes, que incluyen carne o verduras, viene en muchas formas y tamaños.
Podría ser un bao simple con un exterior brillante y liso (mantou), o un bao de gran tamaño con forma de volcán cocido al vapor relleno con comida equivalente a una comida entera (da bao , o traducido como “bao grande”).
Pero uno de los mejores baos es sin duda el sheng jian bao.
El bao frito está relleno de carne de cerdo y caldo, mientras que se espolvorean cebolletas y semillas de sésamo blanco por encima.
El Mausoleo de los Guerreros de Terracota suele ser el motivo por el que los viajeros visitan Xi’an, pero el delicioso e igualmente histórico rou jia mo de esta ciudad del oeste de China es otra gran razón para ir allí.
Esta comida callejera omnipresente consiste en un mo (pan plano) asado a la parrilla y una cantidad desbordante de panceta de cerdo desmenuzada que ha sido estofada en salsa de soja, azúcar de roca y especias como canela, anís estrellado, clavo y granos de pimienta durante horas.
El mo poco cocido es un gran no-no. Un dicho común en la provincia de Shaanxi dice “tie quan hu bei juhua xin”, que significa “anillo de hierro, espalda de tigre y corazón de crisantemo”, los patrones perfectos que debes buscar en un mo bien tostado .
Los padres cantoneses son los verdaderos expertos cuando se trata de sopas de hierbas terapéuticas, que se cuecen a fuego lento durante horas para infundir al líquido cualidades curativas y deliciosas.
Varios ingredientes de temporada ofrecen diferentes cualidades refrescantes o cálidas para restablecer el equilibrio en el cuerpo.
Por ejemplo, la sopa de manzana, hongo de nieve y pétalos de lirio hidratará tu cuerpo, mientras que la sopa de melón de invierno y cebada te refrescará cuando haga calor.
La versión china del salami a menudo se clasifica en dos tipos principales: Laap cheung y yun cheung (en cantonés).
El laap cheung es una salchicha de carne en conserva con un sabor ligeramente dulce. El yun cheung, por otro lado, se elabora principalmente con vísceras de aves, lo que le da un sabor más intenso y a caza.
Las salchichas chinas en conserva generalmente se cuecen al vapor antes de servir. onlyyouqj/Adobe Stock
A diferencia de sus contrapartes europeas, las salchichas en conserva chinas deben cocinarse al vapor antes de consumirlas. Puedes encontrarlos envueltos en panecillos, salteados con arroz glutinoso o cocidos al vapor en una olla de barro.
El secreto de una deliciosa pasta de taro al estilo Fujian es el binlang yu, una variedad especial de ñame del condado de Fuding, en Fujian. Su pulpa blanca y morada posee una fragancia vibrante y un sabor terroso, a nuez y dulce.
Para elaborar el postre, se cuece el taro y se machaca antes de mezclarlo con azúcar y manteca de cerdo.
El puré de taro espeso y sedoso se adornará luego con aderezos dulces como dátiles, cerezas confitadas y ginkgo.
Cuando se trata de nutrir el sistema digestivo, tanto en la enfermedad como en la salud, lo más importante es el congee (gachas de avena, generalmente hechas con arroz).
Un desayuno popular en muchas partes de China, este plato económico y versátil se puede servir solo con un chorrito de salsa de soja y cebolletas, o guisado con ingredientes sabrosos como pollo o pescado.
Las gachas de arroz con carne de cerdo magra y huevos centenarios son uno de los clásicos que se sirven en el sur de China. Las gachas hechas con mijo en lugar de arroz y condimentadas con calabaza son populares en el norte.
Los que tengan mucha hambre pueden pedir un acompañamiento de fideos fritos con salsa de soja, palitos de pan fritos (youtiao) o leche de soja. Se pueden disfrutar como acompañamiento, o se pueden trocear los palitos de pan o añadir algunos fideos a las gachas.
La mayoría de las personas que visitan Chaozhou no pueden resistirse a comprar una bolsa de tamaño familiar de albóndigas de carne súper elásticas y sabrosas hechas de carne de res batida a mano para llevarlas a casa.
Muy elogiados por su conocimiento de la carne de res, los habitantes de Chaozhou también son famosos por otros platos como la olla caliente de carne de res.
Uno de los postres más apreciados en China, las bolas de arroz dulce, o tangyuan, se pueden encontrar en muchas regiones.
Ningbo es uno de los mejores lugares para probar estos postres redondos tipo mochi.
El exterior suave y esponjoso está hecho con arroz glutinoso, mientras que el relleno está hecho de sésamo negro, azúcar y manteca de cerdo. La manteca de cerdo aporta al relleno una fragancia y un brillo extra.
Este artículo se publicó originalmente en 2022. Se actualizó y volvió a publicar en 2024.
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