El sushi es originario de Japón, pero en Chile goza de gran popularidad e incluso tiene su propia receta. De hecho, en las aplicaciones de reparto, este plato superó a la hamburguesa en pedidos.
El 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi, uno de los platos más populares del mundo, y Chile no es la excepción.
Según un estudio de Euromonitor y datos de plataformas de delivery como Uber Eats y Rappi, el sushi se ha consolidado como uno de los alimentos favoritos del país, con un crecimiento anual promedio superior al 15% en ventas durante los últimos cinco años.
En 2024, esta tendencia alcanzó un nuevo hito: el sushi superó a las hamburguesas como el plato más solicitado en aplicaciones de reparto en ciudades como Santiago, Valparaíso y Concepción.
Actualmente, se estima que existen más de 3.000 locales especializados en sushi a lo largo del país, desde sushi bares hasta restaurantes de comida japonesa, lo que refleja el amplio alcance que ha tenido esta preparación en el mercado gastronómico nacional.
Uno de los elementos que más llama la atención es la adaptación local del sushi. En lugar de ingredientes tradicionales como el atún o el salmón crudo, muchos de los rolls más consumidos en Chile incorporan pollo apanado, queso crema, palta y salsas abundantes.
La palta, en particular, se posiciona como el ingrediente estrella: está presente en más del 80% de los rolls más vendidos en el país, de acuerdo con cifras de plataformas de reparto. Le siguen el pollo teriyaki, el camarón furai y la mayonesa como ingredientes predilectos por los consumidores.
“El sushi en Chile refleja nuestra personalidad gastronómica: intensa, creativa y sin miedo a mezclar”, comentó Juan José García-Huidobro, fundador de Casa y Banquetera García Huidobro y Café GH.
“En Casa GH reinterpretamos esta fusión respetando la tradición japonesa, pero incorporando ingredientes y sabores propios, porque la gastronomía es también una forma de expresión cultural. Esta versión ‘a la chilena’ no es un sacrilegio, sino una muestra de creatividad; hemos creado algo nuevo, mestizo y auténtico que, lejos de restarle valor, enriquece la tradición”, añadió.
Actualmente, el sushi chileno continúa evolucionando e incorporando nuevas propuestas. Se observa una creciente inclusión de opciones vegetarianas y veganas, así como la adopción de prácticas sostenibles, tanto en el uso de ingredientes como en los empaques utilizados.
Merco -monitor de reputación empresarial de referencia en Iberoamérica- elaboró su ranking para Chile sobre la base de 61 mil encuestas a diferentes grupos de interés a nivel nacional y un análisis de 200 indicadores de gestión de las diversas compañías.
