Tortillas rellenas de ensalada

6 tortillas mexicanas
1 pimentón rojo cortado en tiras
1 pimentón verde cortado en tiras
1 pimentón amarillo cortado en tiras
1 pechuga de pollo cocida y deshilachada
2 tomates cortados en cubos
Cilantro picado
Aceite de oliva
Sal, pimienta
6 huevos

Preparación:

1. Mezcle en un bowl los pimentones, el pollo, el tomate y el cilantro condimente con aceite y sal.
2. Coloque una plancha o sartén y caliente las tortillas mientras hace los huevos sobre el otro extremo de la plancha.
3. Rellene las tortillas con la ensalada, córtelas a la mitad y disponga un huevo sobre las tortillas, decore con hojas verde y pimienta recién molida.