“Europeo”: Mejor Restaurant
Este es un lugar con historia, que logró su fama con Carlos Meyer a cargo. Luego de varias idas y vueltas, es ahora el chef Francisco Mandiola, quien lo comanda, y dejó de ser un lugar centrado en la cocina del Viejo Continente para mostrar un viaje por los sabores de Chile, con un menú degustación donde se funden técnica y producto.
Uno de los platos notables del año pasado fue su Puré con Huevo, reinvención de un clásico que hace viajar en el tiempo con sus sabores.
Federico Ziegler, de “Polvo”: Chef Revelación
Si ya es difícil maridar una comida con una copa de vino, mucho más complejo es partir al revés, con una comida que debe apoyar una copa de vino. Eso es lo que cada noche hace el chef transandino Federico Ziegler en “Polvo, Bar de Vinos”, un lugar con una carta de vinos inquieta, con etiquetas que apuestan por el nuevo Chile vitivinícola.
Y su comida no se queda atrás, con recetas que juegan con la técnica y los ingredientes en justo balance. Platos destacados: Su selección de charcutería casera, el Huevo Pochado con Lengua y Hongos o el Pulpo Grillado con Láminas de Zapallo.
“Barra Chalaca”: Mejor Apertura
Una de las sorpresas fue este lugar, un restaurante peruano pensado para malls, de bajo precio y excelente calidad. Este espacio, creado por Gastón Acurio, es un lugar donde se encuentran clásicos de la cocina peruana muy bien hechos y a precios más que accesibles.
Algunos de sus destacados son el Tiradito de Pescado Blanco, sus Almejas a la Chalaca y el Chupe de Pescado, todos un verdadero Hit.
Libro: “Sandwichería Tradicional Chilena”
El chef Álvaro Barrientos, creador de La Fuente Chilena, acaba de lanzar un libro donde recoge las recetas más tradicionales de nuestra historia sanguchera. Como libro es de cuidada edición con una fotografía que tienta e inspira a cargo de la destacada fotógrafa nacional Macarena Achurra.
Acá encontramos, aparte de la receta, una breve historia de la cada preparación, en un libro que sirve tanto para seguirlo al pie de la letra como para inspirarse y crear recetas propias.
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