En el año 2020, el mundo podría vivir una escasez de cacao debido a la alta demanda de los consumidores asiáticos.
En entrevista con CNN Chile, el sommelier y fundador de la Escuela de los Sentidos, Pascual Ibáñez, ahondó en el consumo de chocolate. “Yo creo que consumimos un buen chocolate, (…) pero hay una tendencia gourmet a buscar cada vez más las propiedades y cualidades del cacao, tanto en sabor como beneficios”, expresó.
Respecto a la calidad del chocolate, destacó que el “equilibrio” es fundamental. “En un chocolate vas a notar que la saliva no logra fundir bien el chocolate, vas a ver grumos, vas a ver separación, y ahí vas a tener la prueba de que ese chocolate no está ideal”.
Además, durante la entrevista Ibáñez se refirió al ideal de cacao en un chocolate y los posibles efectos de la sequía en nuestra alimentación.
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