Esta semana revisamos dos lugares donde las recetas van un paso más allá en cuanto técnica y sabores.
“Arpezur”: Hace poco menos de un año que abrió las puertas este pequeño lugar, donde el chef Anthony Cesar muestra un menú degustación que sorprende y entusiasma. A través de un menú, que cambia constantemente, este cocinero y su equipo nos llevan a un viaje de sabores que va desde lo más innovador hasta los sabores más tradicionales. De sus platos, destacamos sus appetizers: Crema de coliflor con trufa, endibia frita con pescado curado, su molleja con hongo ostra, el notable pescado con polenta y coles de temporada y el lomo con changle.
“De patio”, la propuesta final de Benjamín Nast: El premiado y reconocido chef Benjamín Nast partió en el 2017 con “De autor”, un lugar que de a poco ha logrado el reconocimiento de la crítica y el público. En este lugar se deja ver todo el lado creativo e innovador, con sabores que sorprenden a los comensales. De su carta, destacamos los ravioles de zapallo rellenos de ostra con salsa de carbón, la corvina confitada con tapioca, la tortilla rellena con médula y la sorprendente ensalada de peras encurtidas y acelga.
Lee también: Mejor preferir la proteína vegetal: Estudio afirma que la carne blanca es tan dañina como la roja
“Pasión Por el Vino”. Este si bien no es un restaurante, es un buen libro para comprender el panorama vitivinícola en el mundo. Hace pocas semanas llegó a las librerías del país del enólogo, escritor y docente español con más 35 años dedicado a esta bebida. Acá, de manera didáctica y entretenida, este autor nos lleva por un paseo por la historia del vino y sus hitos más importantes.
Lo más leído
- Agustín Romero (REP) ante un eventual indulto a uniformados y civiles condenados por el estallido social: “Si el objetivo logra paz social, no tengo ningún problema con eso”
- Daniel Mansuy por el retiro de Bachelet de la carrera a la ONU: “Si el apoyo del presidente Kast era fundamental, entonces correspondía sumarlo en un origen”
- Eduardo Sepúlveda y el “revival” de la chilenidad: "Ya deben ser muy pocos los que estiman necesario refundar Chile y sus tradiciones"
- Mónica Rincón y el veto de Trump a los medios de comunicación: “Es un ataque brutal al corazón de la democracia”
- Presidenta de RN, Andrea Balladares, analiza los primeros seis meses del Gobierno: “Creo que hemos tenido un problema de celeridad”
