Sus clasificaciones más comunes son: arbequina, picual, liguria. coratino y racimo.
Este producto genera al país ingresos por exportación cercanos a los 45 millones de dólares al año.
Tienen gran cantidad de antioxidantes y vitamina E que ayudan a prevenir el envejecimiento.
La acuicultura nacional busca consolidar la "Acuicultura 4.0" para superar a Noruega en el mercado global, apoyándose en la digitalización de procesos, el análisis de datos y la mejora operacional en zonas extremas.