En 2000 se consumían 3,88 kilos por año por habitante y ahora la cifra llega a 2,88 kilos.
Un estudio arrojó que el consumo de legumbres ha bajado en los años, hecho que es calificado de preocupante para los expertos debido a la importancia del alimento en una dieta saludable. Además, destacan que entre sus propiedades se encuentra su alto valor nutricional y su importante aporte de fibra.
Una de las razones que podrían explicar la baja en su consumo sería el tiempo que toma prepararlas y la llegada de la comida chatarra como fuente de alimentación.
Par Jaime García, nutriólogo de la Clínica Sara Moncada, el consumo de estos alimentos debiese ser obligatorio por lo menos una vez a la semana “desde el punto de vista nutricional son excelentes, aportan proteínas en grandes cantidades, proteínas de buena calidad, aportan hidratos de carbono en forma moderada y aportan lípidos de buena calidad”, afirmó.
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