La oferta gastronómica para celíacos

Según la Encuesta Nacional de Salud, la prevalencia de la enfermedad en 2009 y 2010 era de 0,76%.

Para la mayoría de los chilenos, comer pan es parte de la vida cotidiana. Pero para el 0,76 %, significa molestias y problemas de salud debido al gluten, proteína presente en el trigo, centeno, cebada e incluso avena. Un problema que queda en evidencia en sus dietas, las que son fuertemente limitadas.

En este escenario es que han surgido lugares para encontrar alimentos adecuados y con llamativos sabores para celíacos. La Fundación Convivir registra sólo tres restaurantes en Chile que se han sensibilizado con la enfermedad. Uno de ellos es Bar Italia, local abierto hace poco más de un año, luego de que su esposa fuera diagnosticada celíaca.

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