En una nueva edición de la ruta gastronómica de CNN Magazine, Viviana Encina y Darío Córdova conversaron sobre cómo sacar provecho en la cocina a los pescados y mariscos de nuestro país y también recomendaron los mejores restaurantes para visitar en Santiago.
“Tenemos 6.500 kilómetros de costa y tenemos una cantidad de restaurantes de pescados y mariscos bastante baja. Es mucho más fácil comer una hamburguesa que un pescado frito”, señaló Córdova.
En ese contexto, el crítico indicó que aún falta explorar la riqueza y diversidad en el área gastronómica, ya que “tenemos mar que sirve para comer, pero no para bañarnos, frío y profundo, lo cual hace que tanto pescados como mariscos tengan mucho más grasa y sabor”.
En cuanto a la accesibilidad para consumir estos productos, Córdova planteó que si comparamos el precio de un kilo de carne, que en este momento lo podemos encontrar entre $12 mil y $15 mil, con el de un kilo de pescado, que está cerca de $10 mil ya fileteado, “habría que evaluar si comer pescados y mariscos ya sea en restaurantes o en la casa es caro”, señaló.
Sin embargo, desde su perspectiva es un mito el alto costo de los productos del mar, instando a “buscar y salir de lo tradicional, dejar de buscar las machas parmesanas y locos, y atrevernos a probar nuevos productos”.
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