El estudio fue publicado en la revista Nature Medicine y se analizaron datos de más de 60 estudios previos sobre la relación entre las carnes procesadas, las bebidas azucaradas y los ácidos grasos trans en la dieta de una persona y su riesgo de diabetes tipo 2, cáncer colorrectal y enfermedad cardíaca isquémica, que reduce el suministro de sangre al corazón y corta el oxígeno y los nutrientes.
(CNN) – Existe evidencia sólida de que no existe una cantidad segura de carne procesada para consumir, afirman expertos en nutrición en respuesta a un nuevo estudio sobre la relación entre la dieta y el riesgo de enfermedades graves, como el cáncer, la diabetes tipo 2 y las cardiopatías.
Los investigadores también encontraron riesgos elevados derivados del consumo de bebidas azucaradas y ácidos grasos trans.
Se analizaron datos de más de 60 estudios previos sobre la relación entre las carnes procesadas, las bebidas azucaradas y los ácidos grasos trans en la dieta de una persona y su riesgo de diabetes tipo 2, cáncer colorrectal y enfermedad cardíaca isquémica, que reduce el suministro de sangre al corazón y corta el oxígeno y los nutrientes, según el estudio publicado en la revista Nature Medicine.
“El consumo habitual de incluso pequeñas cantidades de carne procesada, bebidas azucaradas y ácidos grasos trans está relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, cardiopatía isquémica y cáncer colorrectal”, afirmó el autor principal del estudio, el Dr. Demewoz Haile, científico investigador del Instituto de Métricas y Evaluación de la Salud en Seattle.
Los datos mostraron que las personas que consumían tan solo un hot dog al día, en lo que respecta a las carnes procesadas, tenían un 11 % más de riesgo de diabetes tipo 2 y un 7 % más de riesgo de cáncer colorrectal que quienes no consumían ninguna.
Estudio afirma que no existiría una cantidad segura de carne procesada para consumir/Pexels
Además, beber el equivalente a aproximadamente un refresco de 355 ml al día se asoció con un aumento del 8 % en el riesgo de diabetes tipo 2 y un 2 % más de riesgo de cardiopatía isquémica.
“Esta investigación actual ha demostrado, una vez más y en consonancia con investigaciones previas… que para lograr beneficios para la salud es mejor evitar o minimizar el consumo habitual de carne procesada, bebidas azucaradas (SSB) y ácidos grasos trans (AGT) de producción industrial”, afirmó la Dra. Nita Forouhi, jefa de epidemiología nutricional de la Universidad de Cambridge (Reino Unido). Forouhi no participó en la investigación.
El riesgo aumentó a medida que aumentó el consumo; y en el caso del consumo de carne procesada, los datos mostraron que no existe una “cantidad segura”, añadió en un correo electrónico.
A primera vista, el aumento del riesgo parece modesto y podría parecer que la asociación es débil, afirmó el Dr. Mingyang Song, profesor asociado de epidemiología clínica y nutrición en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard. Song no participó en la investigación.
“Cuando analizamos los datos reales, son realmente notablemente consistentes y contundentes, e incluso con la dosis más baja de consumo, todavía podemos ver un mayor riesgo de enfermedad”, dijo.
Los investigadores examinaron docenas de hallazgos previos sobre dieta y enfermedad utilizando un método de carga de la prueba: una forma más reciente de metanálisis que no solo intenta cuantificar una asociación entre múltiples estudios, sino que también considera la calidad de cada uno, explicó Song.
“Una salvedad es que tiende a arrojar resultados muy conservadores”, añadió.
Estudio afirma que no existiría una cantidad segura de carne procesada para consumir/Pexels
También es importante señalar que los estudios incluidos en el análisis fueron observacionales, lo que significa que los datos solo pueden mostrar una asociación entre los hábitos alimentarios y la enfermedad, no demostrar que la alimentación de las personas la causara.
Además, se basaron en que las personas recordaran sus hábitos alimentarios, lo que puede dar lugar a errores de memoria o de información, afirmó el Dr. Gunter Kuhnle, profesor de nutrición y ciencia de los alimentos en la Universidad de Reading (Reino Unido). Kuhnle no participó en el estudio.
Utilizar incluso “las técnicas más sofisticadas no resuelve realmente el problema de que la información sobre la dieta es bastante limitada, lo que obviamente es un gran problema en la epidemiología nutricional en general”, dijo.
Existen muchas razones por las que estos alimentos podrían estar asociados con problemas de salud. Las bebidas azucaradas y la carne procesada, como salchichas, tocino, salami y hamburguesas, pueden aumentar la inflamación, la cual desempeña un papel importante en diversas enfermedades crónicas, afirmó Song.
Las carnes procesadas a menudo también se curan con nitrito, que se convierte en nitrosaminas cancerígenas en el estómago, dijo Kuhnle.
El problema con las bebidas azucaradas es que son una forma rápida de consumir grandes cantidades de azúcar, añadió. Esto no solo puede causar aumento de peso, sino que también influye en las vías metabólicas que inciden en el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes, explicó Kuhnle.
Los ácidos grasos trans reducen los niveles de colesterol bueno y aumentan el malo, lo que se sabe que incrementa el riesgo de acumulación de placa en las arterias y enfermedades cardíacas, añadió.
Otras posibles conexiones a considerar son que las personas con mayor probabilidad de consumir carnes procesadas, bebidas azucaradas y grasas trans suelen tener un mayor riesgo de enfermedades debido a factores relacionados con el estilo de vida (tabaquismo, falta de ejercicio), pero también a factores sociales como la educación y los ingresos, el estrés crónico y el acceso limitado a la atención médica, dijo Kuhnle.
“Es muy difícil separarlos”.
Aunque los datos no pueden decir que reducir el consumo de estos alimentos y bebidas causará un menor riesgo de enfermedades, sí sugieren que una reducción es una buena idea, dijo Song.
Un enfoque sensato es seguir una dieta variada y equilibrada que evite los excesos, dijo Kuhnle.
Eso significa que quienes consumen muchas bebidas azucaradas deberían reducir su consumo, afirmó. También puede ser útil evitar el exceso de carnes procesadas y las grasas hidrogenadas siempre que sea posible, aunque ya no son tan comunes como antes, añadió.
Estudio afirma que no existiría una cantidad segura de carne procesada para consumir/Pexels
“El objetivo no debería ser la perfección, sino más bien un patrón dietético saludable y sensato que deje espacio para el disfrute”, afirmó Kuhnle.
Una buena dieta no se trata solo de qué evitar. También es importante obtener buenos nutrientes, afirmó Forouhi.
“Investigaciones más amplias han demostrado que los patrones dietéticos generales que incluyen un mayor consumo de frutas y verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y productos lácteos fermentados como el yogur son beneficiosos para la salud y la longevidad”, sostuvo.
“Mi consejo general: no se asusten”, dijo Kuhnle en un correo electrónico.
“La comida no es solo una fuente de nutrientes; juega un papel fundamental en la cultura, el placer, la vida familiar y la conexión social. Reducirla únicamente a una lista de riesgos para la salud pasa por alto el panorama general”.
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