Como todos los lunes tuvimos nuestro bloque Vida Sana en Directo con la nutricionista de DYET Katherine Larraguibel. Esta vez para conversar sobre cómo combinar los alimentos para mejorar la absorción de nutrientes.
Inhibidores de absorción de nutrientes:Tabaco reduce la absorción de la vitamina C, quienes fuman necesitan consumir un 40% más de esta vitamina.
– Alcohol: reduce la absorción de vitaminas del complejo B, ácido fólico, vitamina A y E (antioxidantes potentes).
– Saponinas: (legumbres) disminuyen la absorción del hierro. Sin embargo cuando se remojan las legumbres, la saponina se pierde. La quinoa también tiene saponina, entonces el consejo es tratar de lavar bien la quinoa para ayudar a no inhibir la absorción del hierro.
– Avidina: (clara de huevo): disminuyen la absorción de vitamina B8, sistema nervioso.
– Taninos: (té y el café): Inhiben la absorción del hierro.
– Oxalatos que están incluso en el chocolate o en el cacao y en las verduras de color verde oscuro: disminuyen la absorción de hierro y calcio.
– Fitatos: (fibra insoluble) – ácido fítico: inhiben el hierro y calcio, magnesio, zinc.
-Calcio: inhibe absorción zinc .
Mejoran la absorción:
– Ácido ascorbico o vitamina C aumentan la absorción del hierro.
– Alimentos con vitamina D favorecen a la fijación del calcio.
– Probióticos: Tener una buena flora intestinal ayudan a absorver de mejor manera los nutrientes.
– Piña: tiene una enzima que ayuda a la digestión y absorción de los distintos nutrientes.
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